Ricetta estiva con il prosecco: il risotto al prosecco e limone

Quando il caldo dell'estate si fa sentire, per sorprendere i propri ospiti servono piatti freschi e raffinati. Per questo, oggi vi presentiamo la ricetta di un delizioso risotto al prosecco e limone che, grazie alla vivacità delle bollicine del prosecco e alla freschezza del limone, diventerà il piatto più amato in tutti i vostri pranzi e le vostre cene estive all'aperto. Scopriamo insieme come prepararlo!

Come preparare il risotto al prosecco e limone: tutti gli ingredienti necessari

Prima di iniziare con la preparazione del risotto, assicuratevi di avere in casa tutti gli ingredienti necessari. Per 4 persone, dovrete utilizzare:

• 320 g di riso
• 1 bottiglia di prosecco
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla bianca
• 2 limoni non trattati
• 50 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero

La nostra ricetta estiva con il prosecco: il procedimento per un risotto perfetto

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, potrete procedere con la preparazione del risotto. Tritate allora finemente la cipolla e grattugiate la scorza dei limoni, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara. Spremete poi il succo di un limone e tenetelo da parte. Nel frattempo, scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una pentola ampia e aggiungete la cipolla tritata. Fate soffriggere a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa trasparente. A questo punto, aggiungete il riso alla pentola con la cipolla e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente: la tostatura è importante per sigillare l'amido e mantenere il riso al dente durante la cottura. Versate un bicchiere di prosecco sul riso tostato e lasciate evaporare l'alcool, continuando a mescolare. Aggiungete poi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate ancora. Quando il brodo viene assorbito, aggiungete un altro mestolo e così via, fino a portare il riso a cottura (circa 18-20 minuti). A metà cottura, versate il succo di limone precedentemente spremuto e un altro bicchiere di prosecco. A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il burro, il Parmigiano Reggiano e la scorza di limone grattugiata. Mantecate energicamente per ottenere una consistenza cremosa, aggiustate di sale e pepe a piacere, lasciate riposare il risotto per un minuto e poi servitelo caldo, guarnito con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e, se gradite, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Variazioni alla ricetta: i nostri consigli per personalizzare il risotto al prosecco e limone

Se volete personalizzare il vostro risotto al prosecco e limone, vi basterà apportare delle semplici variazioni alla ricetta originale. Provate, ad esempio, ad aggiungere:

• dei gamberetti per esaltare la freschezza del limone e l’effervescenza del prosecco. Saltateli brevemente in padella con un po' di olio e aglio e aggiungeteli al risotto a metà cottura;

• delle zucchine, che si sposano perfettamente con il limone. Tagliatele a rondelle sottili e fatele saltare in padella con un filo di olio prima di aggiungerle al risotto verso la fine della cottura;

• delle foglioline di menta tritate finemente durante la mantecatura, per una versione ancora più fresca del risotto;

• il salmone affumicato tagliato a pezzettini negli ultimi minuti di cottura, per dare un tocco gourmet.

Risotto al prosecco e limone: l’abbinamento con il vino

Per esaltare i sapori del risotto al prosecco e limone, la scelta del vino è fondamentale. L'abbinamento più naturale è con lo stesso prosecco utilizzato per la preparazione del risotto: le sue bollicine leggere e il gusto fruttato si sposeranno alla perfezione con il piatto, creando una continuità di sapori. Ma per esaltarne ancora di più la freschezza, provate ad abbinarlo ad un vino bianco leggero e aromatico come il Vermentino, con note agrumate e floreali, oppure ad un buon Chardonnay, magari non troppo barricato, bilanciando l'acidità del limone e la vivacità del prosecco.

Il risotto al prosecco e limone è un piatto versatile e raffinato, perfetto per i mesi estivi. Le sue variazioni permettono di adattarlo ai gusti di ogni ospite, mentre gli abbinamenti con il vino ne esaltano le caratteristiche uniche. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena tra amici, questa ricetta conquisterà tutti con la sua eleganza e soprattutto con la sua incredibile freschezza.