Il 2025 segna una fase evolutiva cruciale per il mondo del vino e il prosecco, con il suo carattere tradizionale e il suo gusto fresco e versatile, si conferma ancora una volta protagonista. Dalle nuove tendenze del gusto all’attenzione crescente per l’ambiente, fino ai cambiamenti nei mercati globali, sono infatti almeno 5 i trend che incideranno sul futuro prossimo del prosecco.

I 5 trend del prosecco nel 2025: come cambiano produzione e consumo

Dal vigneto al calice, il prosecco nel 2025 continua ad evolversi per rispondere alle nuove esigenze del mercato e alle nuove domande dei consumatori. Ecco i 5 trend principali che stanno ridefinendo il modo di produrre, distribuire e consumare la bollicina italiana.

Bollicine low abv (alcohol by volume). Una delle tendenze più marcate dell’anno in corso è la richiesta crescente di vini a bassa gradazione alcolica. Il consumatore, soprattutto giovane, del 2025 è infatti più consapevole, attento alla salute e interessato ad un consumo quotidiano, conviviale e “intelligente” del vino, rispetto ai suoi antecedenti. Per questo, nonostante il prosecco abbia una gradazione che varia tra l’11 e l’11.5% e si trovi quindi in una posizione ottimale di mercato, alcune aziende produttrici hanno iniziato a proporre versioni ancora più light, senza però mai rinunciare ai profumi e alla vivacità tipica della bollicina tradizionale.

Prosecco sostenibile. Alla luce di un cambiamento climatico sempre più evidente, oggi la sostenibilità non è più solamente una scelta strategica ma una necessità. Le aziende vitivinicole stanno infatti investendo sempre di più in viticolture biologiche o biodinamiche, packaging riciclabili o compostabili e tracciabilità digitale dell’intera filiera produttiva, e i consumatori, dal canto loro, sono più attenti che mai a come viene prodotto ciò che bevono, richiedendo trasparenza, rispetto per l’ambiente e attenzione all’impatto sociale.

Maggiore diffusione della bollicina italiana nel mercato asiatico e scandinavo. Mentre i mercati tradizionali (USA, UK, Germania) restano fondamentali, le nuove frontiere per l’export nel 2025 parlano asiatico e scandinavo. Paesi come Corea del Sud, Giappone, Singapore, Norvegia e Svezia stanno infatti sviluppando una cultura del vino sempre più aperta, lasciando ampio spazio anche al prosecco. Ad attrarli sono la qualità percepita del prodotto italiano, l’equilibrio tra qualità e prezzo, la versatilità e, soprattutto, il legame con il lifestyle italiano, fatto di convivialità, eleganza, gusto e semplicità.

Cocktail innovativi a base di prosecco. Dopo aver utilizzato il vino come base per cocktail sofisticati, profumati e originali, la mixology si contamina oggi sempre di più con il prosecco che, grazie al suo profumo floreale e alla sua bassa gradazione alcolica, rappresenta la base ideale di drink innovativi preparati con erbe aromatiche, bitter artigianali e infusi di frutta.

Si riconferma l’enoturismo esperienziale. Nel 2025, ancor di più rispetto agli anni precedenti, il prosecco non è solamente una bollicina da degustare, ma anche e soprattutto un territorio, un paesaggio e una cultura da conoscere. L’enoturismo esperienziale porta quindi anche quest’anno i più appassionati alla scoperta delle cantine e del lavoro in vigna attraverso visite e degustazioni guidate, incontri con gli enologi, percorsi sensoriali, picnic in vigna, aperitivi al tramonto ed eventi stagionali.

Insomma, tra bottiglie sempre più leggere, attività concrete di sostenibilità ambientale e sociale, la diffusione sempre più consolidata della bollicina italiana in importanti mercati internazionali e l’esplosione dell’enoturismo esperienziale, il 2025 rappresenta un’occasione d’oro per tutti quei produttori di prosecco che decideranno di rimanere aggiornati, innovarsi e comunicare la propria realtà con passione.

Cocktail tradizionale veneto che unisce la cremosità del sorbetto al limone alla freschezza e vivacità del prosecco e della vodka, lo sgroppino viene solitamente servito come digestivo ma è possibile utilizzarlo anche come raffinato intermezzo tra diverse portate: scopriamone insieme le origini e i passaggi per una preparazione perfetta.

Come preparare lo sgroppino: ricetta tradizionale e varianti

Con origini risalenti alle corti nobiliari del XVI secolo, epoca della Repubblica di Venezia, lo sgroppino deve il suo nome al termine dialettale sgropìn, ovvero sciogliere, che indica la capacità del cocktail di alleggerire il palato tra una portata e l’altra e facilitare la digestione dopo un pasto abbondante, e la sua preparazione al sorbetto arabo, introdotto in Italia proprio dagli scambi commerciali veneziani con l'Oriente. Evolvendosi dal sorbetto arabo, infatti, lo sgroppino viene tradizionalmente preparato con pochi ingredienti ma di altissima qualità:

• 300g di sorbetto al limone, preferibilmente artigianale
• 100ml di prosecco DOC
• 50ml di vodka
• scorza di limone (facoltativa)

In una ciotola capiente, si lavora il prosecco con una frusta fino a renderlo cremoso e si aggiungono prosecco e vodka, mescolando delicatamente per ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Si versa poi lo sgroppino nei flûte o in coppe da cocktail e si serve subito, guarnendo con della scorza di limone.

Nel corso degli anni, tuttavia, oltre alla versione tradizionale, sono nate alcune varianti che sperimentano nuove combinazioni di sapori, quali:

• lo sgroppino al limoncello, che sostituisce la vodka con il limoncello per ottenere un gusto ancora più intenso;
• lo sgroppino ai frutti di bosco, che sostituisce il sorbetto al limone con il sorbetto ai frutti di bosco per ottenere un sapore più dolce e fruttato;
• lo sgroppino analcolico, che sostituisce vodka e prosecco con acqua tonica o soda.

Ad eccezione della versione analcolica, dove il gusto dipende principalmente dalla bontà dei limoni selezionati per la preparazione, tutte le altre varianti richiedono l'utilizzo di un prosecco DOC che, con il suo perlage fine, le sue note fruttate e floreali e il suo gusto fresco e delicato, riesca ad esaltare la cremosità del sorbetto senza sovrastarne la freschezza. In questo modo, e grazie alla loro leggerezza, tutte le varianti di sgroppino, ma soprattutto lo sgroppino tradizionale, saranno ideali come intermezzo tra le portate, per pulire il palato e prepararlo al piatto successivo, come digestivo dopo i pasti, ma anche come cocktail primaverile, fresco ed originale. Lo sgroppino è infatti oggi un cocktail semplice da preparare ma raffinato e incredibilmente versatile, simbolo dell'eleganza della tradizione enogastronomica veneta.

Con l’arrivo della primavera, i sapori in cucina si fanno più freschi, leggeri e profumati. Le verdure di stagione, le erbe aromatiche e la frutta colorata diventano protagonisti di piatti equilibrati e raffinati, perfetti per essere accompagnati da un buon prosecco. Grazie alla sua versatilità, infatti, il prosecco riesce ad esaltare i sapori senza sovrastarli, offrendo così un’armonia gustativa che rende ogni pasto un’esperienza piacevole e vivace. Ma quali sono gli abbinamenti migliori per la stagione in corso? In questo articolo scopriremo le combinazioni ideali tra prosecco e piatti primaverili, analizzando le caratteristiche di ogni accostamento e consigliandovi la tipologia di bollicine più adatta a valorizzare ogni sapore.

Come abbinare il prosecco ai piatti primaverili: consigli per ogni portata

La primavera porta con sé un’esplosione di colori e sapori che si riflettono anche sulla tavola. Mentre le temperature si fanno più miti, infatti, i piatti diventano più leggeri e aromatici, ricchi di ingredienti freschi e colorati di stagione, ideali da abbinare alla freschezza, alle note fruttate e floreali e alle bollicine eleganti e vivaci di un buon prosecco.

Antipasti primaverili e Prosecco Brut

Gli antipasti primaverili sono spesso caratterizzati da ingredienti freschi e delicati come asparagi, carciofi, fave, piselli, agrumi e pesce crudo. Un’ottima scelta per accompagnarli è, per questo, il Prosecco Brut che, con la sua acidità equilibrata e le sue bollicine fini, valorizza la delicatezza degli ingredienti esaltandone il gusto. Ecco alcuni esempi:

• carpaccio di branzino agli agrumi, in cui la freschezza degli agrumi e la delicatezza del pesce crudo si sposano perfettamente con la mineralità e la vivacità del Prosecco Brut;
• tartare di tonno con avocado e lime, entrambi ingredienti capaci di equilibrare l’effervescenza ed esaltare le note fruttate del Prosecco Brut;
• fiori di zucca ripieni di ricotta e menta, i cui sapori delicati e aromatici si armonizzano con la freschezza del Prosecco Brut;
• asparagi alla griglia con salsa olandese, la cui sapidità contrasta con la freschezza del Prosecco Brut.

Primi piatti primaverili e Prosecco Extra Dry

Come gli antipasti, anche i primi piatti in questa stagione sono spesso a base di verdure, fiori di zucca ed erbe aromatiche, con condimenti leggeri ma ricchi di profumi. In questo caso, però, è il Prosecco Extra Dry a rappresentare l’abbinamento ideale, complici il suo leggero residuo zuccherino, le sue note fruttate e la sua leggera morbidezza, capaci di bilanciare il sapore dolce e delicato di preparazioni come:

• il risotto agli asparagi e parmigiano, in cui l’acidità del prosecco bilancia la cremosità del risotto e smorza la nota amarognola degli asparagi;
• i tagliolini al limone e gamberi, con una dolcezza naturale perfetta per essere esaltata dal perlage fine del Prosecco Extra Dry;
• gli gnocchi di ricotta e spinaci con burro e salvia, che trovano nel prosecco un accompagnamento fresco e armonioso.

Secondi piatti primaverili e Prosecco Superiore, Millesimato o Dry

A differenza degli antipasti e dei primi piatti, capaci di adattarsi ad un’unica tipologia di prosecco, i secondi piatti richiedono una distinzione tra:

• secondi piatti di pesce, come branzino al forno con erbe aromatiche o polpo alla griglia con patate e prezzemolo, che sono ideali da abbinare alle bollicine fini e alle note minerali del Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG;
• secondi piatti di carne bianca, come coniglio alle erbe aromatiche o suprema di pollo al limone e timo, che sono invece perfetti per essere accompagnati con il bouquet aromatico più intenso del raffinato Prosecco Millesimato;
• secondi piatti di formaggi cremosi come burrata, caprino e robiola, la cui dolcezza naturale si sposa perfettamente con il leggero residuo zuccherino del Prosecco Dry.

Dessert primaverili e Prosecco Demi-Sec

Per concludere il pasto, il Prosecco Demi-Sec rappresenta il compagno ideale di dessert primaverili a base di frutta, quali:

• la crostata di fragole e crema pasticcera, la cui dolcezza viene esaltata dal Prosecco Demi-Sec senza risultare stucchevole;
• la mousse al limone e meringa, in cui il perlage vivace e la dolcezza equilibrata del prosecco contrastano con l’acidità del limone.

Il prosecco è un vino estremamente versatile, capace di accompagnare piatti freschi e leggeri tipici della primavera senza mai sovrastarli. Dall’antipasto al dessert, le sue bollicine eleganti e il suo profilo aromatico lo rendono perfetto per esaltare ogni sfumatura di sapore.

Nel cuore delle colline di Conegliano e Valdobbiadene, Patrimonio dell’Umanità UNESCO, la Primavera del Prosecco Superiore festeggia quest’anno il suo trentesimo anniversario. Nata come una serie di piccole mostre locali e cresciuta fino a diventare un evento di riferimento per gli appassionati di enogastronomia e turismo esperienziale, la Primavera del Prosecco Superiore rappresenta oggi un vero e proprio viaggio alla scoperta del Prosecco Superiore DOCG, delle sue sfumature e del suo legame indissolubile con il territorio.

Primavera del Prosecco Superiore 2025: il programma della trentesima edizione

Ha avuto inizio il 14 marzo la trentesima edizione della Primavera del Prosecco Superiore che si protrarrà fino all’8 giugno, offrendo ai visitatori la possibilità di conoscere le cantine locali, partecipare a degustazioni guidate e immergersi nelle atmosfere suggestive dei piccoli borghi che le ospiteranno. Ogni mostra del vino è infatti un’occasione non solo per degustare le migliori espressioni del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, ma anche per scoprire altre eccellenze e prodotti tipici locali. Ecco le principali mostre in programma:

• Santo Stefano, 14-25 marzo
• Col San Martino, 10-27 aprile
• Miane, 18 aprile - 1 maggio
• San Pietro di Barbozza, 19-30 aprile
• Colbertaldo di Vidor e Ogliano, 24 aprile - 4 maggio
• Guia, 24 aprile - 11 maggio
• San Giovanni, 25 aprile - 4 maggio
• Cison di Valmarino, 26 aprile - 4 maggio
• Refrontolo, 26 aprile - 11 maggio
• Combai, 9-18 maggio
• Fregona, 9-25 maggio
• Corbanese, 17 maggio - 2 giugno
• Vittorio Veneto, 23 maggio - 2 giugno
• San Pietro di Feletto, 24 maggio - 8 giugno

Oltre a questi appuntamenti, strettamente legati al vino, la manifestazione offre passeggiate naturalistiche, percorsi in bici tra i vigneti, escursioni alla scoperta delle osterie tipiche e delle antiche pievi e persino esperienze di degustazione all’alba o al tramonto con vista sulle colline. Negli ultimi anni, infatti, la Primavera del Prosecco Superiore si è distinta anche per la promozione di un turismo attento all’ambiente e alla valorizzazione del territorio, portando oggi sempre più realtà vitivinicole, oltre alle cantine storiche, ad offrire visite guidate con percorsi eco-friendly, esperienze di wine trekking e incontri con i produttori per far conoscere da vicino il proprio lavoro.

Con il suo trentesimo anniversario la Primavera del Prosecco superiore si conferma quindi un evento imperdibile per gli amanti del vino e del turismo esperienziale, celebrando non solo la bollicina italiana per eccellenza ma anche il suo profondo legame con il territorio.

Bevanda raffinata e delicata, il vino presenta proprietà organolettiche che possono essere facilmente compromesse se non viene conservato correttamente. Per evitarne ossidazione e deterioramento esistono oggi diversi metodi di conservazione, tra cui quelli meccanici come la Caraffa di Savino e il Nitro Tap; vediamo insieme come funzionano.

Caraffa di Savino e Nitro Tap: quale metodo scegliere per la conservazione del vino

Quando una bottiglia di vino viene aperta inizia il processo di ossidazione, ovvero l’ossigeno reagisce con i composti del vino, alterandone gradualmente il gusto e il profumo. Per questo, appassionati ed esperti del settore utilizzano frequentemente i cosiddetti metodi meccanici di conservazione, che mirano a ridurre al minimo il contatto con l’ossigeno, prolungando la durata del vino aperto senza alterarne le qualità.

La Caraffa di Savino

A prima vista, la Caraffa di Savino sembra una comune caraffa, ma il suo design intelligente la rende un potente strumento per preservare il vino dall’ossidazione. Il suo funzionamento si basa infatti su un galleggiante interno che, riducendo il contatto con l’aria e creando una barriera tra il vino e l’ossigeno, rallenta il deterioramento del vino stesso. Per sfruttarlo al meglio, tuttavia, è consigliabile versare immediatamente il vino nella caraffa dopo l’apertura della bottiglia, chiudere il tappo ermetico, che impedisce l’ingresso di ulteriore ossigeno, e conservare la caraffa in un luogo fresco, come una cantinetta o il frigorifero: ciò consente di mantenere il vino fresco per diversi giorni senza che se ne alterino struttura e sapori.

Il Nitro Tap

Il Nitro Tap è un altro metodo meccanico di conservazione che sfrutta l’uso di gas inerti, in particolare l’azoto, capace di creare uno strato protettivo che impedisce all’ossigeno di entrare in contatto con il liquido. Questo sistema è molto apprezzato nella ristorazione e nelle enoteche, ma può essere utilizzato anche a casa. Dopo aver aperto la bottiglia, sarà infatti sufficiente applicare il tappo al nitrato, dotato di valvola e collegato alla bottiglia da una bomboletta di azoto, che rilascerà il gas inerte all’interno della bottiglia stessa, creando uno strato protettivo sopra il vino, impedendo l’ingresso di ossigeno e rallentando quindi l’ossidazione.

Il Nitro Tap è ideale per la conservazione di bottiglie aperte per giorni o settimane. Al contrario della Caraffa di Savino, inoltre, non richiede travaso, evitando il rischio di contaminazione o sprechi, ed è perfetto non solo per conservare correttamente i vini fermi ma anche per mantenere l’effervescenza dei vini frizzanti. Entrambi i metodi, tuttavia, rappresentano alternative valide ai tradizionali tappi sottovuoto e ai wine preserver chimici, garantendo una conservazione ottimale del vino senza alterarne il gusto. Se si desidera un metodo semplice ed elegante per conservare il vino per alcuni giorni, la Caraffa di Savino è una soluzione pratica e senza necessità di gas aggiuntivi. Se invece si vuole prolungare la durata del vino per settimane senza travasi e con una maggiore protezione dall’ossigeno, il Nitro Tap è la scelta migliore, specialmente per chi consuma più bottiglie aperte in parallelo.

Cocktail semplice ma raffinato, composto da succo d’arancia e prosecco, il Mimosa presenta una tonalità luminosa e una freschezza ideali per accompagnare i più disparati momenti conviviali, dai brunch tra amici, alle cene più intime con il proprio partner e con la propria famiglia, fino alla celebrazione della Giornata Internazionale delle Donne. Il nome del cocktail è infatti un omaggio all’omonimo fiore, la Mimosa, di cui richiama non solo il caratteristico colore dorato ma anche il forte carattere simbolico. Scopriamo allora insieme com’è nato e come si è evoluto, negli ultimi anni, il cocktail Mimosa.

Mimosa: origini e varianti del cocktail a base di prosecco

L’invenzione del Mimosa viene attribuita a Frank Meier, barman dell’Hôtel Ritz di Parigi che, negli anni ’20, avrebbe (almeno secondo alcuni) rivisitato il Buck’s Fizz, un drink simile, ma caratterizzato da una maggiore quantità di spumante rispetto al succo d’arancia, nato pochi anni prima a Londra.

Nonostante la sua semplicità di preparazione, il cocktail Mimosa deve risultare fresco ed equilibrato al palato; sensazione che è possibile generare solamente utilizzando ingredienti di altissima qualità. La scelta del vino spumante, in particolare, gioca un ruolo chiave e il prosecco, con le sue note fruttate e la sua effervescenza fine, si rivela un’alternativa ideale rispetto allo champagne, capace di conferire al cocktail una maggiore freschezza e leggerezza.

Gli ingredienti per un Mimosa perfetto

• 75ml di prosecco DOC o DOCG ben freddo
• 75ml di succo d’arancia fresco (preferibilmente appena spremuto)
• Scorza d’arancia o una fettina sottile per decorare

La preparazione del Mimosa

1. Versare il succo d’arancia in una flûte, riempiendo metà bicchiere.
2. Aggiungere lentamente il prosecco, inclinando leggermente il calice per preservarne la fine effervescenza.
3. Non mescolare per evitare la dispersione delle bollicine.
4. Decorare con una scorza d’arancia o una fettina sottile.
5. Servire ben freddo.

Le varianti del Mimosa

Pur essendo perfetto nella sua versione classica, soprattutto in abbinamento a piatti e dessert delicati come tartine con formaggio cremoso, carpaccio di pesce bianco e torte agli agrumi, il Mimosa si presta a interessanti varianti, quali:

• Il Mimosa ai frutti rossi, in cui parte del succo d’arancia viene sostituito con succo di lampone o fragola per ottenere un profilo più dolce e aromatico.
• Il Mimosa tropicale, che prevede l’aggiunta di succo di mango o ananas per donare una nota esotica e avvolgente al cocktail.
• Il Mimosa speziato, preparato con una leggera grattugiata di zenzero fresco o un tocco di cannella per esaltarne la complessità.

Che sia nella sua versione classica o arricchito da note fruttate, esotiche o speziate, il Mimosa, semplice, versatile e raffinato, è oggi il cocktail ideale per celebrare momenti speciali e per rendere omaggio alle donne in ogni occasione.

La potatura invernale della vite è una delle operazioni agronomiche più importanti per garantire una produzione di uva sana e di qualità, anche nella coltivazione del Glera, il vitigno alla base del prosecco. Questo intervento, che si svolge nei mesi più freddi dell'anno, permette infatti di gestire lo sviluppo della pianta, di migliorare la resa produttiva e di prevenire eventuali malattie. Scopriamo insieme come.

Guida alla potatura invernale della vite: tutti i benefici e gli errori da evitare

Pianta a foglia caduca, la vite, in inverno, entra in una fase di riposo vegetativo che appare ideale per la potatura, in quanto:

• La linfa è meno attiva, riducendo il rischio di fuoriuscita eccessiva di liquidi dai tagli.
• La struttura della pianta è più visibile, facilitando la selezione dei tralci da mantenere o eliminare.
• Si previene l'eccessiva crescita vegetativa, favorendo un equilibrio tra sviluppo della pianta e produzione di frutti.

Il periodo ideale per la potatura invernale della vite varia in base al clima e alla varietà coltivata (precoce o tardiva), ma in generale:

• Dicembre-febbraio per zone a clima mite.
• Gennaio-marzo per zone a clima rigido, per evitare danni da gelate.

Nel caso specifico del prosecco, la potatura viene eseguita con il sistema a Guyot, in un periodo variabile tra dicembre e marzo, per garantire un equilibrio ottimale tra produzione e qualità dell'uva Glera.

Metodi di potatura

Il sistema a Guyot, o potatura lunga, richiede attenzione nella scelta dei tralci da lasciare, per garantire equilibrio tra resa e qualità dell’uva. Si contrappone al metodo a sperone (potatura corta), che prevede il mantenimento di pochi nodi per una produzione minore ma di qualità superiore.

Potatura lunga e corta possono essere combinate lasciando speroni per la produzione futura e un tralcio lungo per la fruttificazione nell'anno successivo.

Procedura di potatura

Prima di iniziare la potatura, gli addetti:

• Ispezionano la pianta per identificare malattie o danni.
• Rimuovono i tralci secchi per favorire la crescita di quelli vigorosi.
• Selezionano i tralci in base a posizione e salute.
• Eseguono tagli netti e inclinati per evitare il ristagno d’acqua.
• Applicano trattamenti protettivi in caso di tagli su legno spesso.

Errori da evitare

• Non anticipare o posticipare troppo la potatura.
• Evitare danni da gelo e ritardi nel risveglio vegetativo.
• Non lasciare troppi tralci o gemme per non compromettere l’equilibrio.
• Evitare tagli irregolari che favoriscono infezioni.

La potatura invernale è fondamentale per ottenere una produzione di uva sana e di qualità, anche per il prosecco. Conoscere le tecniche corrette e i tempi giusti aiuta a mantenere le viti in salute, garantendo vendemmie abbondanti e vini eccellenti.

Variante della classica e più conosciuta cheesecake, la cheesecake al prosecco unisce le note aromatiche della bollicina italiana con la consistenza cremosa del formaggio spalmabile, dando vita a un dessert fresco e avvolgente, ideale per ogni occasione. Vediamo insieme, passo dopo passo, dalla scelta degli ingredienti all’impiattamento, come prepararla.

La ricetta della cheesecake al prosecco: ingredienti e preparazione

Nonostante la cheesecake sia un dolce di origini anglosassoni, la sua eccezionale versatilità ha permesso, negli anni, a pasticceri di tutto il mondo di declinarla in numerose varianti, tra cui quella al prosecco senza cottura. Base, crema e topping di ogni ricetta possono quindi assomigliarsi oppure essere completamente diversi, dando origine a versioni e gusti ogni volta nuovi.

Gli ingredienti della cheesecake al prosecco

Base

• 250g di biscotti secchi
• 120g di burro fuso

Crema

• 500g di formaggio spalmabile
• 250g di mascarpone
• 100g di zucchero a velo
• 200ml di panna fresca
• 120ml di prosecco DOCG
• 8g di gelatina in fogli
• Scorza grattugiata di 1 limone

Topping

• 150ml di prosecco
• 50g di zucchero
• 4g di gelatina in fogli

La preparazione della cheesecake al prosecco

Una volta recuperati tutti gli ingredienti necessari, potrai procedere con la preparazione della base, della crema e del topping della tua cheesecake al prosecco.

Preparazione della base

Frulla i biscotti fino a ottenere una polvere fine, sciogli il burro, mescola i due ingredienti e versa il composto in una tortiera a cerniera (del diametro di 22 cm), pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Lascialo poi riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la base si compatti.

Preparazione della crema

Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescola il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi poi la scorza di limone, il prosecco e la gelatina precedentemente strizzata e sciolta in un pentolino con un cucchiaio di panna. Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema, prima di versarla sulla base di biscotti, livellarla e riporla in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparazione del topping

Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in un pentolino, scalda il prosecco con lo zucchero senza portare a ebollizione. Aggiungi poi la gelatina strizzata e mescola fino a completo scioglimento. Una volta sciolto, lascia intiepidire il topping e versalo delicatamente sulla cheesecake già rassodata. Riponi quindi la cheesecake in frigorifero per altre 2 ore, fino a quando il topping sarà completamente solidificato.

Una volta pronta, la tua cheesecake al prosecco sarà un dessert fresco e avvolgente, capace di conquistare tutti i tuoi ospiti al primo assaggio e ideale, realmente, per ogni occasione.

Il prosecco rosé è una delle novità più interessanti nel mondo delle bollicine italiane, capace di unire la freschezza del classico prosecco con la raffinata eleganza del Pinot Nero. Il suo successo è in continua crescita, grazie al suo profilo aromatico fruttato e alla sua versatilità a tavola. Ma come nasce questo spumante? Quali sono le sue caratteristiche distintive? Scopriamo insieme tutto quello che c’è da sapere sul prosecco rosé.

Il prosecco rosé: origini e caratteristiche

Il prosecco DOC rosé è stato ufficialmente riconosciuto nel 2020, quando il Consorzio di Tutela del Prosecco ha ottenuto l’approvazione per questa nuova denominazione, ma l’idea di creare una versione rosata e quindi nuova del prosecco esisteva già da tempo. Variante del prosecco DOC, il prosecco rosé unisce oggi le uve Glera (minimo 85%) con una percentuale di Pinot Nero (tra il 10 e il 15%), responsabile del suo colore rosato e delle sue caratteristiche aromatiche più complesse.

Come il prosecco tradizionale, anche il prosecco rosé viene prodotto con il metodo Martinotti-Charmat, che prevede una seconda fermentazione in autoclave per almeno 60 giorni, garantendo freschezza ed esaltando gli aromi fruttati, ma la sua produzione avviene esclusivamente nelle zone del Prosecco DOC, che si estendono tra il Veneto e il Friuli Venezia Giulia e che prevedono regole precise di vinificazione.

Dopo averle raccolte separatamente, infatti, le uve Glera vengono pressate delicatamente per ottenere un mosto chiaro, che fermenta a temperatura controllata per preservare gli aromi fruttati, mentre le uve Pinot Nero vengono vinificate in rosso, ovvero fermentano con le bucce per estrarre colore e struttura. I due vini vengono poi assemblati per ottenere il colore rosato desiderato e il giusto equilibrio aromatico prima di procedere alla seconda fermentazione, che sviluppa le caratteristiche bollicine e che ne arricchisce notevolmente il profilo aromatico.

Si passa quindi alla filtrazione e alla stabilizzazione; step dopo i quali il prosecco rosé viene imbottigliato e lasciato affinare per alcuni mesi prima di essere commercializzato.

Come abbinare il prosecco rosé a tavola

Con il suo colore rosa tenue, il suo perlage fine e persistente e le sue note fruttate e floreali, il prosecco rosé è leggero, fresco e vivace, ideale da abbinare ad aperitivi e antipasti freddi, ma anche a primi e secondi piatti di terra e di mare e a dessert alla frutta, come:

• Tartine con salmone affumicato e burro;
• Formaggi freschi e cremosi, tra cui burrata, ricotta e stracchino;
• Risotto agli scampi o ai frutti di mare;
• Tagliolini al tartufo;
• Pesce alla griglia o al forno;
• Vitello tonnato;
• Cheesecake alla fragola;
• Macedonia di frutta fresca.

Il prosecco rosé è oggi un vino estremamente versatile, capace di accompagnare con eleganza ogni momento del pasto: dai crostacei ai primi piatti delicati, dal pesce grigliato alla frutta, la sua freschezza e il suo perlage fine esaltano i sapori senza mai coprirli.

Dai grandi appuntamenti internazionali ai festival locali, il 2025 sarà un anno ricco di eventi e fiere dedicati ai più appassionati della bollicina italiana, in costante ricerca di approfondimenti, nuove etichette e incontri con i produttori. Per voi, abbiamo realizzato una selezione degli eventi imperdibili di quest’anno, in Italia e nel mondo.

Gli eventi annuali da non perdere se si è appassionati di prosecco

Con le sue bollicine vivaci e il suo gusto fresco e fruttato, il prosecco è diventato, negli anni, il protagonista assoluto di numerosi eventi enogastronomici capaci di riunire visitatori e appassionati provenienti da ogni parte d’Italia e del mondo: scopriamoli insieme!

Prosecco Festival, Melbourne e Sydney, febbraio 2025

Con un mercato in forte espansione, l’Australia ospita anche quest’anno il Prosecco Festival, un evento nato per celebrare le migliori etichette di prosecco con degustazioni e abbinamenti enogastronomici innovativi, utile anche per conoscere il ruolo del prosecco in contesti internazionali.

Primavera del Prosecco Superiore, Conegliano e Valdobbiadene, marzo-giugno 2025

Evento che si svolge annualmente tra marzo e giugno nelle colline, patrimonio UNESCO, di Conegliano e Valdobbiadene, la Primavera del Prosecco Superiore offre ai propri visitatori l’opportunità di scoprire le diverse espressioni del Prosecco Superiore, attraverso degustazioni, visite organizzate nelle migliori cantine locali, incontri con i produttori e passeggiate tra i vigneti.

Vinitaly, Verona, aprile 2025

Anche quest’anno, in occasione del Vinitaly, la più grande fiera del vino in Italia e una delle più prestigiose al mondo, Verona accoglie produttori, sommelier e appassionati provenienti da ogni parte del mondo per presentare le migliori etichette di vino tra cui, ovviamente, anche il prosecco. Durante il Vinitaly è infatti possibile partecipare a masterclass, degustazioni guidate e incontri con esperti del settore per scoprire le ultime novità delle cantine produttrici di Prosecco DOC e DOCG.

Vino in Villa, Conegliano, maggio 2025

Manifestazione ufficiale del Consorzio di Tutela del Prosecco Superiore DOCG, Vino in Villa si svolge ogni anno in un contesto suggestivo, quello del Castello di San Salvatore a Susegana, ed offre ai partecipanti un’esperienza immersiva tra vino, cultura e gastronomia locale.

London Wine Fair, maggio 2025

Considerato uno degli eventi enologici più importanti per il settore vitivinicolo internazionale, il London Wine Fair vede ogni anno la partecipazione di numerose cantine produttrici di prosecco che offrono l’opportunità, a tutti i visitatori, di approfondire la propria conoscenza sulla bollicina italiana e di valutarne il posizionamento anche all’estero.

Calici di Stelle, luglio-agosto 2025

Evento estivo che si svolge ogni anno tra fine luglio e fine agosto, Calici di Stelle anima le zone di produzione del prosecco con degustazioni sotto le stelle, accompagnate da musica dal vivo e spettacoli pirotecnici.

Festa della Vendemmia, settembre 2025

Nata in occasione dell’inizio della raccolta dell’uva Glera, la Festa della Vendemmia coinvolge ogni anno tutte le zone di produzione del prosecco, celebrando il duro lavoro dei viticoltori con spettacoli folcloristici e mercatini enogastronomici.

Prosecco Cycling, settembre-ottobre 2025

Organizzato ogni anno tra fine settembre e inizio ottobre, il Prosecco Cycling è l’evento sportivo in grado di combinare una vera e propria gara ciclistica tra le magnifiche colline di Conegliano e Valdobbiadene con degustazioni di prosecco nelle migliori cantine della zona.

Conegliano Valdobbiadene Running Festival, dicembre 2025

Offrendo diverse competizioni podistiche, il Conegliano Valdobbiadene Running Festival riunisce atleti provenienti da tutto il mondo, impegnati in percorsi che attraversano cantine, strade e sentieri lungo le colline di Conegliano e Valdobbiadene.

Le fiere e gli eventi dedicati al vino in generale e al prosecco in particolare rappresentano oggi un’occasione imperdibile per gli appassionati di vino e per gli addetti ai lavori. Che voi siate sommelier o semplici amanti delle bollicine, non perdervi questi appuntamenti vi permetterà di approfondire la cultura del prosecco e di degustare, anche quest’anno, le migliori etichette direttamente dai produttori.